식생활의 서구화 외식문화의 발달로 시장에 유통되는 식재료의 종류도 날로 다양해지고 있다. 이 중 최근 주목받고 있는 식재료 중 하나가 바로 특수채소다. 요즘은 백화점이나 마트에서도 앤다이브, 라디치오, 아스파라거스, 그린빈스 등의 특수채소를 쉽게 구할 수 있게 돼 대중 사이에 인지도도 높아졌다. 식재료 하나만 달리 써도 메뉴의 가치가 달라지는 법, 요즘 뜨는 특수채소르르 활용해 새로운 시그니처 메뉴를 개발해보자. 서양요리뿐 아니라 동양에도 얼마든지 접목할 수 있다.
글 박선정, 구가혜 기자 / 사진 이종호 팀장
글 박선정, 구가혜 기자 / 사진 이종호 팀장
출처 : 월간식당 2018, 5월호
